PROBLEM TO BE SOLVED: To provide functional processed foods of rice, bread, noodle, and confectionery made from raw material rice normally unsuitable for edible use such as loose granular rice of superhard rice, glutinous rice, milky white rice, and the like and to develop a composite use of rice and fermented soybean paste.SOLUTION: The manufacturing method of functional rice powder includes immersing loose granular rice of superhard rice, glutinous rice, milky white rice, and the like in a water solution of fermented soybean paste, and pulverizing the softened rice. The functional rice powder may be included in bread, noodle, and confectionery. Alternatively, loose granular rice or superhard rice is immersed in a water solution of fermented soybean paste and the softened rice is cooked to manufacture a functional cooked rice.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】超硬質米、もち米、乳白米等の粉状質米のような、通常は、米飯としての食用に不適当な原料米を用いて、機能性のある米飯、パン、麺、菓子などの加工品を提供すること。米と味噌の複合利用法を開発すること。【解決手段】超硬質米、もち米、乳白米等の粉状質米を、味噌水溶液に浸漬して軟化させた後に粉砕することを特徴とする機能性米粉およびその製造方法、当該機能性米粉を含有するパン、麺、菓子を提供する。また、粉状質米又は超硬質米を味噌水溶液に浸漬して軟化させた後に炊飯することを特徴とする機能性米飯およびその製造方法を提供する。【選択図】なし
