PROBLEM TO BE SOLVED: To provide solid soybean paste capable of being easily treated and dissolved in hot water while retaining the original color and flavor of soybean taste, and a method for producing the same.SOLUTION: The solid soybean paste is obtained by heating a composition containing 50-99.4 wt.% of soybean paste, 0.6-6.0 wt.% of instantly soluble thickening polysaccharides and 0-49.4 wt.% of water (however, water is not added in case of 0 wt.%) to the temperature of 60-95°C, and cooling and solidifying the composition thereafter.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】味噌本来持つ色や風味を保持しつつ、取り扱いが簡便で熱湯で溶解可能な、固形味噌およびその製造方法を提供することにある。【解決手段】本発明による固形味噌は、味噌50~99.4重量%、即溶性増粘多糖類0.6~6.0重量%、および水0~49.4重量%(但し0重量%の場合水は加えない)とを含む組成物を、60~95℃の温度に加熱した後、冷却して凝固させることにより得られるものである。【選択図】図2
