PROBLEM TO BE SOLVED: To provide yeast and yeast extract with high contents of γ-Glu-Abu and/or γ-Glu-Abu-Gly.SOLUTION: Yeast is modified so as to reduce the activity of Abu-related compound exporter protein and/or increase the activity of Abu-related compound uptake protein, to obtain yeast with high contents of γ-Glu-Abu and/or γ-Glu-Abu-Gly. The yeast thus obtained is used as raw material to prepare yeast extract.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】γ-Glu-Abu及び/又はγ-Glu-Abu-Glyを高含有する酵母および酵母エキスを提供する。【解決手段】Abu関連化合物排出タンパク質の活性が低下するように、且つ/又は、Abu関連化合物取り込みタンパク質の活性が増大するように酵母を改変することにより、γ-Glu-Abu及び/又はγ-Glu-Abu-Glyを高含有する酵母を得る。そのようにして得られた酵母を原料として用いて酵母エキスを調製する。【選択図】なし
