Even when the long period of time retaining, adding to the coffee without emulsification state being broken, you suppressed the feather ring, you designated that bean milk kohihowaitona which at the same time does not impair the flavor of the coffee is offered as topic. Hot soaking treating before the process, you can use the bean milk which is produced, furthermore, can jointly use organicity Acid mono glyceride and sugar ester, desirably you can prepare kohihowaitona where it can raise the stabilizing effect by designating average HLB as 9 - 14.長期間保存しても乳化状態が壊れることなく、コーヒーに添加してもフェザーリングを抑制し、かつコーヒーの風味を損なわない豆乳コーヒーホワイトナーを提供することを課題とした。磨砕工程の前に高温浸漬処理して製造された豆乳を使用し、更に、有機酸モノグリセリドとシュガーエステルを併用し、好ましくは平均HLBを9~14とすることにより、安定効果が高められたコーヒーホワイトナーが調製できる。
