一种大豆蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 瑞安市普罗生物科技有限公司
- 发明人:
- 杨钟华
- 申请号：
- CN201410487807.2
- 公开号：
- CN104304644A
- 申请日:
- 2014.09.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)将大豆蛋白的水溶液在pH4.5-5.0和温度65-75℃条件下加热15-20min，再在pH5.5-5.8和温度78-85℃条件下加热25-45min；(2)加入大豆蛋白质量1.5-2％的米黑根毛霉和大豆蛋白质量的3-10％的羧甲基纤维素钠，在pH5-5.5条件下搅拌75-95min，再在pH5.5-6.5条件下搅拌65-75min；(3)灭酶，冷却，调节pH5-6.8，在10-15℃和400-500rpm条件下超声处理15-20min；(4)冷冻干燥，即可。本发明的大豆蛋白的制备方法制得的大豆蛋白起泡性好，泡沫稳定性佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
