一种手撕冰糖烤鸡排及其制作方法
- 专利权人:
- 鹤壁市永达美源食品有限公司
- 发明人:
- 王宇栋
- 申请号：
- CN201610339315.8
- 公开号：
- CN105918916A
- 申请日:
- 2016.05.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种手撕冰糖烤鸡排，它是由下述重量份数的原料制成的：鸡大胸肉80‑100，水100、冰糖6‑10，食盐0.6‑1，五香汁0.3‑0.5，制作方法如下：（1）刨片、（2）一次脱水、（3）浸味、（4）二次脱水、（5）返潮、（6）压片软化、（7）烘烤、（8）冷却和（9）装袋制得成品，通过采用正反螺纹双辊压片技术对烘干后的鸡胸肉片进行压片，在压片过程中，鸡胸肉片同时受到纵向和横向两个方向的作用力，对鸡肉纤维组织撕裂软化，解决了鸡肉纤维组织在烘干过程中收缩变硬的问题，得到的手撕冰糖烤鸡排产品纤维组织酥软，不硬不干，食用时可以直接用手撕出鸡肉的纤维组织。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
