The present invention is related to a method for the fermentative production of hydroxymethionine, comprising the steps of : culturing a recombinant microorganism modified to produce methionine in an appropriate culture medium comprising a source of carbon, a source of sulfur and a source of nitrogen, recovering hydroxymethionine from the culture medium. In a specific embodiment, the recombinant microorganism is cultivated under conditions of nitrogen limitation. The invention is also related to the biologically-produced hydroxymethionine and its uses.La presente invención se refiere a un método para la producción fermentativa de hidroximetionina, que comprende las etapas de: - cultivar un microorganismo recombinante modificado para producir mebonina en un medio de cultivo adecuado que comprende una fuente de carbono, una fuente de azufre y una fuente de nitrógeno, - recuperar la hidroximetionina del medio de cultivo； en una modalidad específica, el microorganismo recombinante se cultiva en condiciones de limitación de nitrógeno； la invención también se refiere a hidroximetionina producida biológicamente y sus usos.
