Process for the fermentative production of hydroxymethionine, which comprises the following steps: - culturing a recombinant microorganism modified to produce methionine in an appropriate culture medium comprising a carbon source, a sulfur source and a nitrogen source, - recover the hydroxymethionine of the culture medium, in which the recombinant microorganism is grown under nitrogen limiting conditionsProcedimiento para la producción fermentativa de hidroximetionina, que comprende las etapas siguientes: - cultivar un microorganismo recombinante modificado para producir metionina en un medio de cultivo apropiado que comprende una fuente de carbono, una fuente de azufre y una fuente de nitrógeno, - recuperar la hidroximetionina del medio de cultivo, en el que el microorganismo recombinante se cultiva en condiciones de limitación de nitrógeno
