复合风味料、面食品及其制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 邹宇晓,穆利霞,王思远,黎尔纳,王卫飞,庞道睿,胡腾根
- 申请号：
- CN201911166155.1
- 公开号：
- CN111034979A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合风味料、面食品及其制备方法,将蚕蛹中丰富的谷氨酸、草菇和杏鲍菇中丰富的呈味核苷酸结合协同增鲜,进一步利用现代生物技术处理各种原料以充分促进风味成分的释放与溶出,得到鲜味突出的复合风味料,在面品的加工过程中加入该复合风味料,在进一步的成型和干燥的热加工过程中,复合风味料中的风味肽、低聚糖与面粉中的蛋白质及碳水化合物发生美拉德反应,获得具有愉悦的鲜甜味、口感酥脆、营养价值高的即食面、饼干、曲奇和风味肉脯等健康食品,不需要另外添加化学合成调味剂,也不需要经过油炸,绿色健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
