PROCÉDÉ POUR LA PRODUCTION DE FRUITS ET DE LÉGUMES CONFITS ET DE FRUITS ET DE LÉGUMES SECS SANS SACCHAROSE PAR UTILISATION D'AGENTS DE SUBSTITUTION DU SACCHAROSE, ET FRUITS ET LÉGUMES CONFITS RESPECTIFS
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro;Douromel, Fábrica de Confeitaria, Lda.
发明人:
申请号：
EP12725148.6
公开号：
EP2701521A1
申请日:
2012.04.30
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for the production of candied fruit and vegetables without sucrose, by immersing the fruit and vegetables previously prepared in candied solutions containing sucrose substituent agents. The sucrose substituent agents may or may not have other functional properties in addition to their sweet flavor. The resulting candied products may be subject to further processing in order to reduce water content, thus resulting in dried fruit or vegetables without sucrose, with or without additional functional properties.La présente invention porte sur un procédé pour la production de fruits et de légumes confits sans saccharose, par immersion des fruits et des légumes préparés au préalable dans des solutions de confisage contenant des agents de substitution du saccharose. Les agents de substitution du saccharose peuvent avoir ou ne pas avoir d'autres propriétés fonctionnelles en plus de leur goût sucré. Les produits confits résultants peuvent être soumis à un traitement supplémentaire afin de réduire la teneur en eau, de façon à produire ainsi des fruits ou des légumes secs sans saccharose avec ou sans propriétés fonctionnelles additionnelles.
