PROCÉDÉ POUR LA PRODUCTION DE FRUITS ET DE LÉGUMES CONFITS ET DE FRUITS ET DE LÉGUMES SECS SANS SACCHAROSE PAR UTILISATION D'AGENTS DE SUBSTITUTION DU SACCHAROSE, ET FRUITS ET LÉGUMES CONFITS RESPECTIFS
DOUROMEL - FÁBRICA DE CONFEITARIA, LDA.;FERREIRA MILHEIRO NUNES, Fernando Hermínio;UNIVERSIDADE DE TRÁS-OS-MONTES E ALTO DOURO;DOS SANTOS, Pilar;RAMOS NOVO AMORIM DE BARROS, Ana Isabel
发明人:
DOS SANTOS, Pilar,FERREIRA MILHEIRO NUNES, Fernando Hermínio,RAMOS NOVO AMORIM DE BARROS, Ana Isabel
申请号：
IBIB2012/052152
公开号：
WO2012/147071A1
申请日:
2012.04.30
申请国别(地区):
IB
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for the production of candied fruit and vegetables without sucrose, by immersing the fruit and vegetables previously prepared in candied solutions containing sucrose substituent agents. The sucrose substituent agents may or may not have other functional properties in addition to their sweet flavor. The resulting candied products may be subject to further processing in order to reduce water content, thus resulting in dried fruit or vegetables without sucrose, with or without additional functional properties.La présente invention porte sur un procédé pour la production de fruits et de légumes confits sans saccharose, par immersion des fruits et des légumes préparés au préalable dans des solutions de confisage contenant des agents de substitution du saccharose. Les agents de substitution du saccharose peuvent avoir ou ne pas avoir d'autres propriétés fonctionnelles en plus de leur goût sucré. Les produits confits résultants peuvent être soumis à un traitement supplémentaire afin de réduire la teneur en eau, de façon à produire ainsi des fruits ou des légumes secs sans saccharose avec ou sans propriétés fonctionnelles additionnelles.
