PROBLEM TO BE SOLVED: To provide powdered oil and fat including highly unsaturated fatty acid with excellent storage stability in oxidization and flavor and excellent self-emulsification ability.SOLUTION: Powdered oil and fat including highly saturated fatty acid comprises 20-80 mass% of (A) oil and fat including highly saturated fatty acid, 0.1-20 mass% of (B) extremely hardened oil of high erucic oilseed rape, 0.1-10 mass% of (C) an emulsifier, and 10-78.9 mass% of (D) an excipient. HLB of (C) the emulsifier is 5-9 and the average particle diameter of (D) the excipient is 10-1000 μm.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末において、酸化および風味の保存安定性に優れ、且つ優れた自己乳化性を有する高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、下記成分(A)、(B)、(C)および(D)を含有し、(C)乳化剤のHLBが5~9であり、(D)賦形剤の平均粒子径が10μm~1000μmである高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を提供する。(A)高度不飽和脂肪酸含有油脂 20~80質量%(B)ハイエルシン菜種極度硬化油 0.1~20質量%(C)乳化剤 0.1~10質量%(D)賦形剤 10~78.9質量%【選択図】なし
