PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an agent for thickening and solidifying an oil-and-fat, which is easily soluble in the oil-and-fat, can thicken and solidify the oil-and-fat by the addition thereof in a small amount, and can prevent the oil-and-fat from being separated for a long period, wherein the thickened and solidified oil-and-fat shows excellent transparency the oil-and-fat, comprising the agent and food products containing them.SOLUTION: This invention relates to an agent for thickening and solidifying oil-and-fat, comprising: a fatty acid that comprises 45% or more of a 16-18C linear fatty acid and a polyglycerol fatty acid ester obtained by esterifying a polyglycerol having an average degree of polymerization of decamer or larger, wherein the esterification rate is 70% or more.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】油脂に対し容易に溶解し、少量の添加で油脂を増粘又は固化することが可能であり、増粘又は固化した油脂は透明性に優れ、長期間油脂の分離を抑えることができる油脂の増粘又は固化剤、及び油脂の増粘又は油脂固化剤を含有する油脂、更にはそれらを含有する食品を提供することを目的とする。【解決手段】炭素数16~18の直鎖脂肪酸を45%以上含む脂肪酸と、平均重合度が10量体以上のポリグリセリンとをエステル化させエステル化率は70%以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする油脂の増粘又は固化剤を用いることによって上記課題を解決する。【選択図】なし
