ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
发明人:
Постнов Геннадій Михайлович,Червоний Віталій Миколайович,Василенко Віталій Юрійович
申请号：
UA201401779
公开号：
UA91674U
申请日:
2014.02.24
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing mayonnaise includes obtaining a paste by mixing formulation amounts of water, preliminary steamed in water mustard flour, sugar water solution, acetic-salt solution and egg powder, emulsifying obtained paste with formulation amount of vegetable oil and next homogenization of obtained emulsion, emulsifying and homogenization are performed in the field of ultrasonic waves of 22 kHz frequency during 10…15 minutes with radiation rate 3…5 W/cm.Способ получения майонеза включает получение пасты смешиванием рецептурных количеств воды, предварительно запаренного в воде горчичного порошка, водного раствора сахара, уксусно-солевого раствора и яичного порошка, эмульгирование полученной пасты с рецептурным количеством растительного масла и последующую гомогенизацию полученной эмульсии, причем эмульгирование и гомогенизация происходят в поле ультразвуковых волн частотой 22 кГц в течение 10…15 мин. с интенсивностью излучения 3…5 Вт/см.Спосіб отримання майонезу, який включає одержання пасти змішуванням рецептурних кількостей води, попередньо запареного у воді гірчичного порошку, водного розчину цукру, оцтово-сольового розчину, води і яєчного порошку, емульгуванням отриманої пасти з рецептурною кількістю рослинної олії і наступну гомогенізацію отриманої емульсії, причому емульгування та гомогенізація відбувається в полі ультразвукових хвиль частотою 22 кГц впродовж 10…15 хв. з інтенсивністю випромінювання 3…5 Вт/см.
