DEINYCHENKO HRYHORII VIKTOROVYCH,Дейниченко Григорий Викторович,POSTNOV HENNADII MYKHAILOVYCH,Постнов Геннадий Михайлович,KRAMARENKO DMYTRO PAVLOVYCH,Крамаренко Дмитрий Павлович,HALYAPA IRYNA MYHAYLIV
申请号：
UA2012011346
公开号：
UA77889U
申请日:
2012.10.01
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for obtaining mayonnaise with the aid of ultrasound comprising obtaining the paste by mixing the prescribed components with the further emulsification of the obtained mixture by the prescribed amount of oil and by homogenizing the obtained emulsion and the further prepacking into the hermetic packing. Emulsifying and homogenizing are carried out in the field of ultrasonic waves with a frequency of 22 kHz in the course of 15&mldr20 min. with an irradiation intensity of 3&mldr5 Wt/cm.Способ получения майонеза при помощи ультразвука включает получение пасты смешиванием рецептурных компонентов с последующим эмульгированием полученной смеси рецептурным количеством масла и гомогенизацией полученной эмульсии с дальнейшим расфасовыванием в герметичную тару. Эмульгирование и гомогенизация происходят в поле ультразвуковых волн частотой 22 кГц в течение 15…20 мин. с интенсивностью излучения 3…5 Вт/см.Спосіб отримання майонезу за допомогою ультразвуку включає одержання пасти змішуванням рецептурних компонентів з наступним емульгуванням отриманої суміші рецептурною кількістю олії та гомогенізацією отриманої емульсії та подальшим розфасовуванням у герметичну тару. Емульгування та гомогенізація відбувається в полі ультразвукових хвиль частотою 22 кГц впродовж 15…20 хв. з інтенсивністю випромінювання 3…5 Вт/см.
