CHOI, BYUNG MOOK,최병묵,CHOI, YOUNG KYU,최영규,CHOI, DONG KYU,최동규
申请号：
KR1020110049892
公开号：
KR1020120131076A
申请日:
2011.05.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A liquid composition for coating baked products, and a producing method thereof are provided to maintain the shape of the baked products, and to improve the storage property, working property, and freshness of the baked products.CONSTITUTION: A producing method of a liquid composition for coating baked products comprises the following steps: heating and mixing 6-9 parts of water by weight at 40-50 deg. C, 95-100 parts of malt syrup by weight, and 95-100 parts of high fructose corn syrup by weight to obtain a sugar solution heating and stirring 75-80 parts of water by weight at 40-50 deg. C, 2-3 parts of pectin by weight, 0.5-1 part of alginic acid by weight, and 0.5-1 part of sugar by weight to obtain mixed liquid mixing the sugar solution and the mixed liquid, and adding 35-40% citric acid and 18-22% potassium sorbate into the mixture before heating and stirring and inserting a flavoring agent into the obtained composition before packaging.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 베이킹 제품의 코팅용 액상 조성물과 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (1) 제1교반기에 맥아엿과 고과당을 넣고 가열 및 교반하여 당액을 제조하는 단계 (2) 제2교반기에 물, 펙틴, 알긴산 및 설탕을 혼합하여 제조한 혼합액을 투입하여 가열 및 교반하는 단계 (3) 상기 제2교반기에 상기 (1)단계에서 제조된 당액을 더 투입하고 가열 및 교반하는 단계 (4) 상기 제2교반기에 구연산 용액과 합성보존료 용액을 순서대로 더 투입하여 가열 및 교반하여 액상 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 베이킹 제품의 코팅용 액상 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 고형분 함량을 기준으로 맥아엿 100중량부, 고과당 100중량부, 알긴산 0.5중량부, 구연산 0.75중량부, 펙틴 2.5중량부, 소르빈산칼륨 0.24중량부, 설탕 0.75 및 물 87.5중량부를 포함하는 베이킹 제품의 코팅용 액상조성물에 관한 것이다. 이러한 본 발명의 조성물은 케익류를 포함하는 베이킹 제품의 외형·식감의 보존성과 신선도, 광택성 및 작업성을 증가시키는 효과가 있다.
