一种复合食品胶及其在面条制备中的应用
- 专利权人:
- 上海师范大学
- 发明人:
- 胡国华,马正智,王新
- 申请号：
- CN200710043900.4
- 公开号：
- CN101095476A
- 申请日:
- 2007.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 吴泽群
- 摘要：
- 本发明公开了一种以可得然胶为主要配料的复合食品胶，以及该新型复合食品胶在制备面条中的应用。本发明所说的复合食品胶，其组成及配比如下：可得然胶60％～70％，魔芋粉10％～20％，瓜儿豆胶10％～15％，羧甲基纤维素钠5％～10％，上述百分含量为重量百分含量，上述复合食品胶的添加量占面条总重量的0.2～1.0％。本发明的复合食品胶不仅简化了工艺、降低了使用量，而且可获得更佳质构和口感；通过添加本发明复合食品胶制成的面条，不仅久煮不烂，增加了面条耐煮性，也提高了其韧性，能不断调和不浑汤，而且成本低廉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
