KERLER, Josef,SUN, Jingcan,NEWELL, John,DAVIDEK, Tomas,NOVOTNY, Ondrej
申请号：
EPEP2016/055362
公开号：
WO2016/146546A1
申请日:
2016.03.11
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for manufacturing a fat-based flavour concentrate obtained by a thermal reaction wherein the process comprises the step of providing a flavour precursor composition comprising at least one polyol and at least one amino compound comprising amino acids, amino acid derivatives and peptides with a dairy ingredient；followed by heating the flavour precursor composition with the dairy ingredient to generate a fat-based flavour concentrate； and cooling the fat-based flavour concentrate.La présente invention se rapporte à un procédé permettant de fabriquer un concentré d'arôme à base de matière grasse obtenu par une réaction thermique, le procédé comprenant l'étape consistant à fournir une composition de précurseur d'arôme comprenant au moins un polyol et au moins un composé aminé comprenant des acides aminés, des dérivés d'acides aminés et des peptides avec un ingrédient laitier ； étape suivie par le chauffage de la composition de précurseur d'arôme avec l'ingrédient laitier afin de générer un concentré d'arôme à base de matière grasse ； et à refroidir le concentré d'arôme à base de matière grasse.
