JALMASCO, Cecilia,VIEIRA, Josélio, Batista,NEWELL, John,KERLER, Josef
申请号：
EPEP2017/072817
公开号：
WO2018/050615A1
申请日:
2017.09.12
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a fat-based flavour concentrate, comprising the following steps: (i) providing a fat/oil base ranging from 40 to 75% w/w and further providing a flavour precursor composition comprising at least one added polyol, at least one added amino compound, at least a dairy ingredient, and at least a particulate processing aid, wherein the ratio of the dairy ingredient to the particulate processing aid is from 1:1 to 4:1 (measured as w/w)； (ii) continuous thermal processing of the flavour precursor composition with particulate processing aid suspended in the fat/oil base to generate a fat-based flavour concentrate, wherein heating step is performed in a continuous oil phase at a low moisture content ranging from 0 to 5% added water； and (iii) cooling the fat-based flavour concentrate.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un concentré d'arôme à base de matière grasse, comprenant les étapes suivantes consistant en : (i) la préparation d'une base de matière grasse/huile s'étendant de 40 à 75 % en pds/pds et la préparation en outre d'une composition précurseur d'arôme comprenant au moins un polyol ajouté, au moins un composé amino ajouté, au moins un ingrédient laitier, et au moins un auxiliaire de transformation sous forme de particules, le rapport de l'ingrédient laitier à l'auxiliaire de transformation sous forme de particules étant de 1:1 à 4:1 (mesuré en pds/pds) ； (ii) le traitement thermique continu de la composition précurseur d'arôme avec un auxiliaire de transformation sous forme de particules en suspension dans la base de matière grasse/huile afin de produire un concentré d'arôme à base de matière grasse, l'étape de chauffage étant exécutée dans une phase huileuse continue à une teneur faible en humidité s'étendant de 0 à 5 % d'eau ajoutée ； et (iii) le refroidissement du concentré d'arôme à base de matière grasse.
