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一种花生糖风味香精基料及其制备方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 任文彬,汪薇,白卫东,曾晓房,冯卫华,于立梅,陈海光,梁巧雯
- 申请号：
- CN201610652916.4
- 公开号：
- CN106262657A
- 申请日:
- 2016.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种花生糖风味香精基料及其制备方法。本发明花生糖风味香精基料的制备方法包括以下步骤：(1)浸泡：称取花生仁，向花生仁中加入水，浸泡，得到浸泡混合物；(2)酶解：将步骤(1)所得浸泡混合物加热变性后冷却，再加入酶，于30～70℃酶解1～5小时；其中，所述酶为蛋白酶和/或脂肪酶，所述蛋白酶和脂肪酶与花生仁的质量百分比均大于0且小于或等于9％；(3)灭酶并过滤：酶解后，进行灭酶处理，然后冷却，离心过滤，所得滤液即为酶解液；(4)向步骤(3)所得酶解液中加入氨基酸、木糖、磷脂和花生油，油浴加热，得到花生糖风味香精基料。本发明制得的香精基料具有纯正浓郁花生糖风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
