一种促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 王禹程,马海乐,李云亮,杨雪,黄姗芬,李加琪,甘子玉
- 申请号：
- CN201711111463.5
- 公开号：
- CN107788201A
- 申请日:
- 2017.11.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的方法,涉及美拉德反应领域。取草鱼鱼肉按质量体积加入水,制成鱼糜,取一定量鱼糜加水配成草鱼鱼糜悬浊液,经聚能式超声设备在超声功率密度300~500W/L条件下预处理5~15min后加入风味蛋白酶酶解4~10h,酶解过程维持pH在6.75和温度在50℃,待酶解结束后将葡萄糖按比例直接添加至酶解产物中,在高温下进行美拉德反应一定时间之后,迅速冰浴降温以终止其反应。在草鱼鱼糜悬浊液经超声预处理后,草鱼蛋白产生一定程度的变性,使之易被蛋白酶酶解,进而起到促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
