PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil (W/O) type emulsion that suppresses the separation of the aqueous phase in both low temperature and high temperature, and suppresses the coarsening of emulsion particles at high temperature.SOLUTION: A water-in-oil (W/O) type emulsion contains, as an emulsifier, polyglycerol fatty acid ester and alkyl glyceryl ether. The fatty acid portion of the polyglycerol fatty acid ester is oleic acid or isostearic acid. The HLB of the polyglycerol fatty acid ester is 7-14. The aqueous phase contains 4C sugar alcohol. Preferably, the 4C sugar alcohol is erythritol. Preferably, the emulsion contains 40-95 mass% of oil phase and 60-5 mass% of aqueous phase. By making the emulsion contain a coloring material, water-in-oil (W/O) type emulsion ink can be produced.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】低温及び高温の何れにおいても水相の分離が抑制され、かつ、高温でのエマルション粒子の粗大化も抑制された油中水(W/O)型エマルションを提供する。【解決手段】乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル及びアルキルグリセリルエーテルを含有する油中水(W/O)型エマルションであって、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸部分がオレイン酸またはイソステアリン酸で、かつ、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルのHLBが7~14であり、前記水相に炭素数が4である糖アルコールを含有することを特徴とする油中水(W/O)型エマルション。炭素数が4である糖アルコールは、エリスリトールであることが好ましい。該エマルションは、油相40~95質量%及び水相60~5質量%からなることが好ましい。このエマルションに色材を含有させることで油中水(W/O)型エマルションインキを構成できる。【選択図】なし
