用红曲制造无酒精啤酒发酵饮料的制造方法
- 专利权人:
- 台湾烟酒股份有限公司
- 发明人:
- 林赞峰,陈萤龙,王增兴
- 申请号：
- CN200410045593.X
- 公开号：
- CN1319474C
- 申请日:
- 2004.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 朱梅`黄丽娟
- 摘要：
- 本发明涉及一种用红曲制造酒精含量极低的无酒精啤酒发酵饮料的制造方法，主要是以具有缓慢酒精发酵能力，及含有高抗氧化力的发酵真菌如红曲菌控制酒精发酵。其制法包括：将淡色与浓色大麦麦芽混合后糖化制成麦汁，加入啤酒花，调整糖度、苦味度，加入依一般红曲培育法所制备的含有高抗氧化力的红曲，进行短时间控制发酵后分离红曲，然后将分离红曲后的麦汁于4℃进行后发酵，再经过滤、杀菌、包装而制得具有清爽风味、颜色亮红的无酒精啤酒发酵饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
