A process for making a shelf-stable food, not requiring preservatives or refrigeration and in a form that is convenient for use as a snack food. A block of tofu or wheat gluten is first frozen so as to cause the formation of ice crystals that form cavities within the block. The frozen block is then thawed, cut into smaller pieces and drained of excess water. The thawed pieces are dried in a microwave-vacuum dehydrator to produce a crunchy food product.Linvention concerne un procédé de fabrication dun aliment à longue durée de conservation, nexigeant pas de conservateurs ni de réfrigération et se présentant sous une forme qui est pratique pour une utilisation comme en-cas. Un bloc de tofu ou de gluten de blé est dabord congelé de manière à provoquer la formation de cristaux de glace qui forment des cavités à lintérieur du bloc. Le bloc congelé est ensuite décongelé, coupé en morceaux plus petits et lexcédent deau est éliminé. Les morceaux décongelés sont séchés dans un dispositif de déshydratation sous vide aux micro-ondes pour produire un produit alimentaire croustillant.
