KONKUK UNIVERSITY INDUSTRIAL COOPERATION CORP.;건국대학교 산학협력단
发明人:
KIM, CHEON JEI,김천제,HWANG, KO EUN,황고은,CHOI, JI HUN,최지훈,CHOI, YUN SANG,최윤상,HAN, DOO JEONG,한두정,LEE, MI AI,이미애,KIM, HACK YOUN,김학연,KIM, SI YOUNG,김시영,KIM, HYUN WOOK,김현욱
申请号：
KR1020100102886
公开号：
KR1020120041434A
申请日:
2010.10.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Functional chicken nugget containing a gang-hwa mugwort extract, and a producing method thereof are provided to improve the physical properties and the storage properties of the nugget. CONSTITUTION: A producing method for functional chicken nugget containing a gang-hwa mugwort extract comprises the following steps: crushing dried gang-hwa mugwort, and extracting before decompress-concentrating； grinding and cutting chicken breast and chicken skin； adding 3wt% of ice, 1.5wt% of salt, 0.3wt% of phosphate with the ground chicken meat； preparing ground chicken breast, and mixing the ground chicken breast with the ground chicken meat, and the gang-hwa mugwort extract in a weight ratio of 70:27:0.5-0.2； stirring the mixture into nugget batter； molding the batter into the nugget； and frying the nugget in 180 deg C cooking oil for 5 minutes using a fryer.본 발명은 강화약쑥 추출물을 첨가한 기능성 닭고기 너겟 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 천연 기능성 소재인 강화약쑥 추출물을 첨가함으로써 최종제품의 튀김과정에서 가속화되는 유지의 산화 속도를 늦추며, 불쾌한 풍미와 가수분해에 의한 중합체형성의 이화학적인 변화를 막음으로 품질 및 저장성을 향상시킨 닭고기 너겟 및 그 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면 강화약쑥 추출물을 첨가함으로써, 튀김과정에서 가속화되는 유지의 산화 속도를 늦추는 효과가 있다. 또한, 강화약쑥 추출물을 첨가함으로써 불쾌한 풍미와 가수분해에 의한 중합체형성 등 이화학적인 변화를 막아주는 역할을 하여 품질을 유지시키는 효과가 있다.
