PURPOSE: Low fat chicken nuggets containing edible fibers and chicken skin, and a producing method thereof are provided to offer the soft texture of the chicken skin to the nuggets. CONSTITUTION: A producing method of low fat chicken nuggets containing edible fibers and chicken skin comprises the following steps: grinding chicken breast and the frozen chicken skin using a grinder including 8mm plates； mixing the ground chicken breast, the ground chicken skin, a mixture of edible fibers and the chicken skin, and ice in a weight ratio of 1-20:1-10:1-10:1-5 to obtain mixed meat； emulsifying the mixed meat using a chopper to obtain a nugget combined emulsion； adding 65-75wt% of ground chicken breast to the nugget combined emulsion to obtain nugget meat； molding the nugget meat into the constant weight and shape； and frying the molded meat using 180 deg C cooking oil for 5 minutes.본 발명은 식이섬유와 닭고기스킨의 혼합물을 함유하는 저지방 닭고기 너겟 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식이섬유와 닭고기스킨의 혼합물을 분쇄된 닭고기에 함유하여 지방질이 적고, 단백질이 풍부하며, 물리적 특성과 기능성이 증진된 다양한 크기와 모양의 저지방 닭고기 너겟 및 그의 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 닭고기스킨을 유화하여 사용함으로써 너겟의 조직감을 부드럽게 하여 관능적인 특성이 증진되고, 콜라겐함량이 높아 기능성이 증진되는 효과가 있으며, 식이섬유를 첨가하여 닭고기 너겟의 물리적 특성과 기능성 모두를 증진하여 소비자의 선호도를 높이는 효과가 있다.
