一种豆腐片及其加工方法
- 专利权人:
- 重庆凰巢实业有限公司
- 发明人:
- 吕星宇
- 申请号：
- CN201611243046.1
- 公开号：
- CN106615210A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆腐片及其加工方法，属于食品加工领域。其加工方法包括：以大豆为原料，去皮破碎后去除脂肪和纤维素，然后加入酸性蛋白酶和柠檬酸第一次酶解；采用超微粉碎法对第一次酶解后的大豆蛋白沉淀物进行微细化处理，得超微大豆蛋白粉；将0‑10℃的水与超微大豆蛋白粉混合并第一次斩拌，然后与淀粉以及辅料混合并第二次斩拌；向第二次斩拌后的豆腐片初品中加入TG酶并第三次斩拌，得豆腐片半成品；向半成品中加入葡萄糖酸内酯后凝固、静置，再经破脑、成形和卤制得豆腐片。该加工方法简单、易操作，卤制时间短，产出率高。经此方法加工出的豆腐片口感与风味俱佳，蛋白质含量高，脂肪含量少，营养物质利用率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
