一种冰糖大头菜制作方法
- 专利权人:
- 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司
- 发明人:
- 施正琴
- 申请号：
- CN201611207205.2
- 公开号：
- CN106616679A
- 申请日:
- 2016.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 徐丰
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰糖大头菜制作方法，包括以下步骤：a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.加糖：将洗净后的大头菜放入用醋酸和白砂糖制成的水溶液中浸泡10~30分钟并沥干；c.腌制：将沥干后的大头菜进行烘干，选取含水量达到75％以下的大头菜放入腌制坛中，涂抹食盐层，再压一层大头菜，再涂抹食盐层，层压紧后进行第二次腌制，腌制时长为4个月；d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；e.包装：将切丝后的大头菜抽真空包装。采用本发明能进一步缩短加工周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
