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一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法及其制品
- 专利权人:
- 无锡市善源生物科技有限公司
- 发明人:
- 徐文婷,李珍妮,谢多健
- 申请号：
- CN201310473909.4
- 公开号：
- CN103494076A
- 申请日:
- 2013.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张水俤
- 摘要：
- 本发明涉及一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法及其制品。本发明以大米为原料，利用乳酸菌发酵制备蛋白含量为2%～6%的高品质米粉，大米经预处理、磨浆、发酵、分离洗涤、脱水及干燥制成不同蛋白含量的米粉。本发明的方法制得的高品质米粉颗粒粒度均匀，平均粒径8-20μm，结构完整，白度大于95%，以糯米制备的高品质米粉制成的汤圆具有较好的蒸煮性能，不易开裂，口感细腻爽滑，外观晶莹剔透，香味浓郁，以籼米制备的高品质米粉制成的米线具有较好的口感，表面光滑且吐浆率低，高品质米粉的使用降低了其它添加剂的使用量，有效的降低了成本，同时能提高产品的质量，增强了产品市场竞争力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
