一种酱油酿造过程中杂菌的控制方法
- 专利权人:
- 孙德善
- 发明人:
- 侯庆云,林华,杜征,孙德善
- 申请号：
- CN201710068111.X
- 公开号：
- CN106954838A
- 申请日:
- 2017.02.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油酿造过程中杂菌的控制方法。其中，酱油酿造包括菌种培养、制曲、发酵、提取原汁、杀菌及灌装的步骤，该杂菌的控制方法包括：发酵采用低温发酵，推迟酯化反应的时间。应用本发明的技术方案，采用低温发酵，推迟酯化反应的时间，增加酱醪中的乙醇和乙酸，抑制不良微生物的生产，提高酱醪本身的抵抗能力，从而避免了酱油酿造过程中杂菌超标的技术问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
