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一种即食剁椒鱿鱼的制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 黄乐丹,吴祖芳,王铁儒,翁佩芳,陈晓倩,张林楠
- 申请号：
- CN201710191425.9
- 公开号：
- CN108618005A
- 申请日:
- 2017.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种即食剁椒鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：将适量小米椒洗净，风干至表面无水分备用；将预处理过的小米椒分批装入适当大小的发酵瓶中，在发酵瓶中加入适量的食用盐、蔗糖、白酒、花椒及凉开水；将鱿鱼洗净并进行切分，沸水中煮3‑5分钟后转入冰水中；将制备好的两种乳酸菌发酵剂以一定的比例分别接入上述小米椒发酵瓶及鱿鱼发酵瓶中，恒温静置培养若干天；取出发酵好的小米椒进行适当切分，与上述发酵鱿鱼均匀混合进行二次混合发酵，待发酵液pH降至3左右时取出进行真空包装、灭菌及低温储藏。本发明的一种即食剁椒鱿鱼，经过一次单菌发酵及二次混菌发酵，营养丰富，鱿鱼肉质香滑软嫩，开胃爽口，制作工艺简单环保，不添加任何防腐剂，适合大多数人长期食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
