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一种即食南瓜干的制备方法
- 专利权人:
- 安徽谷优美食品科技有限公司
- 发明人:
- 潘苗苗
- 申请号：
- CN201711401267.1
- 公开号：
- CN107927527A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 付涛
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食南瓜干的制备方法，包括：原料准备、一次烘干、一次发酵、二次发酵、二次烘干、调味、干燥；方法简单，得到的南瓜干色泽金黄，香味浓郁，松软筋道，增加市场上南瓜的深加工产品，不含任何添加剂，安全健康，满足消费者的营养和口感需求；老南瓜洗净切片后进行一次烘干，减少部分水分后喷洒大豆低聚糖溶液，再继续烘干，增加南瓜片的强度，避免后期处理时发生软烂；一次烘干后接入乳酸菌进行一次发酵，产生丰富的小分子营养成分，增加南瓜片的鲜味和强度，促进胃肠功能；加入调味料A后继续进行短时的二次发酵，丰富南瓜片风味，增加消费者食欲；二次发酵后进行低温二次烘干，使口感更加劲道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
