PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of natural cheese which is one of mold cheese, hard cheese and unmatured cheese, for adding thereto novel flavor.SOLUTION: In a production method of natural cheese including a salting step for salting by dipping cheese curd into brine, in the salting step, one or more taste substances are added into brine to be used, from among at least a seasoning, a perfume, fruit juice, vegetable juice and amino acid, to thereby impart flavor.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】新規な風味付与を行う、カビ系チーズ、硬質チーズ、又は、非熟成チーズのいずれかであるナチュラルチーズの製造方法を提供する。【解決手段】チーズカードを塩水中に浸漬させることで加塩する加塩工程を含むナチュラルチーズの製造方法であって、前記加塩工程において、使用する塩水中に少なくとも調味料、香料、果汁、野菜汁、アミノ酸のうち、いずれか1以上である呈味物質を添加することで風味を付与する。【選択図】なし
