一种风味臭蛋快餐食品及其制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨伟平科技开发有限公司
- 发明人:
- 吕庆茂
- 申请号：
- CN201610007561.3
- 公开号：
- CN105639490A
- 申请日:
- 2016.01.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种风味臭蛋快餐食品及其制作方法属于食品加工技术领域，特别涉及一种风味臭蛋快餐食品及其制作方法。在清水里放入八角、小茴香、食盐、白砂糖、花椒煮沸1～2分钟、冷却、加白酒，再加入粪肠球菌种子液，搅拌均匀即制得臭蛋发酵菌液。将鸡蛋或鸭蛋放入清水中煮6～8分钟，捞出冷却至30～40℃后加入泡菜坛中，将臭蛋发酵菌液倒入泡菜坛中，将蛋淹没。将泡菜坛封口，在？37℃条件下发酵2～3天，转入15～20℃条件下再发酵3～4天后捞出，然后消毒、包装后即得成品。利用本发明的方法生产的臭蛋，口感细腻、风味独特，而且发酵速度快、批次之间质量稳定，适于大规模工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
