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一种高口感米粉的制备方法
专利权人:
张庆华
发明人:
张庆华
申请号:
CN201710913875.4
公开号:
CN107509913A
申请日:
2017.09.30
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
段晓微`叶美琴
摘要:
本发明公开了一种高口感米粉的制备方法,包括如下步骤:将大米洗净,水中浸泡,过滤,研磨,过筛得到米浆;将玉米蛋白、大豆蛋白、水混合均匀,加入中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶搅拌,调节至中性,升温,保温,冷却,干燥,加入无水乙醇,微波处理,加入油酸、山梨醇、半乳糖搅拌得到预制料;将米浆、红薯粉和预制料混合均匀,送入蒸粉机中蒸熟后涂布,造型,烘干,冷却,老化得到高口感米粉。本发明所得米粉韧性与耐拉伸性好,长时间浸泡不易松散、断裂,可有效保持米粉口感,而且能有效减少原料中的营养损失,使得原料中的营养成分最大程度得到保留。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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