PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water type emulsion excellent in cutting property, pump transporting property, and flavor/melting feeling in the mouth when coating the oil-in-water type emulsion composition with gas-containing foaming dough, in the oil-in-water type emulsion composition enclosed as bean jam in the inside of gas-containing foaming dough represented by marshmallow.SOLUTION: An oil-in-water type emulsion composition is enclosed as bean jam in the inside of gas-containing foaming dough, and contains edible oil, saccharide, protein, and an emulsifier. The oil-in-water type emulsion composition is such that: the emulsifier is lecithin or polyhydric alcohol fatty acid ester of HLB 1-10； a liquid oil content in the edible oil is 60 mass% or more； a content of the edible oil is 25-55 mass%； a content of the saccharide is 10-50 mass%； a content of the protein is 1-10 mass%； and a content of the emulsifier is 0.1-3 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、マシュマロに代表される含気泡生地の内部に餡として包餡される水中油型乳化組成物において、含気泡生地で水中油型乳化組成物を被覆する際に、切断性、ポンプ輸送性、風味・口溶けが良好な水中油型乳化組成物を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、含気泡生地の内部に餡として包餡される水中油型乳化組成物であって、食用油脂、糖類、蛋白質および乳化剤を含有し、前記の乳化剤がレシチンまたはＨＬＢ１～１０の多価アルコール脂肪酸エステルであり、食用油脂中の液状油の含有量が６０質量％以上である水中油型乳化組成物であって、前記の食用油脂の含有量が２５～５５質量％、前記の糖類の含有量が１０～５０質量％、前記の蛋白質の含有量が１～１０質量％、前記の乳化剤の含有量が０．１～３質量％である、水中油型乳化組成物を提供する。【選択図】なし
