A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out in a compote air stream temperature 120-122 ° C and a speed of 1.5-2 m / s during for 28 minutes, the jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s, and then maintaining the water temperature at 92-95 ° C for 15 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 min, This jar is rotated at the bottoms of the lid with a frequency of 0.133 seconds.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в воде температурой 92-95°C в течение 15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
