Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 23 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0,133 cc, followed by aging at a temperature of 95-100 ° C for 12-15 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream temperature of 25-28 ° c and a speed of 7-8 m / s for 16 minutes, etc. This jar is rotated at the bottoms of the lid with a frequency of 0.133 seconds.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой при температуре 95-100°C в течение 12-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
