Method of sterilizing a compote of cherries, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 18 minutes , followed by aging at 95 ° C for 15 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2- 3 min for rotation with the bottom cover and a frequency of 0.1 cc ntervalom 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 18 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°С в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин.
