A batter for deep-fried food, the batter including non-gelatinized starch, an emulsifier, oil/fat, and water, wherein the ratio of the water to the non-gelatinized starch is 60–100 parts by mass per 100 parts by mass of the non-gelatinized starch. Using this batter makes it possible to achieve deep-fried foods that maintain an excellent battering mouthfeel.L'invention concerne une pâte à frire pour aliments frits, la pâte comprenant de l'amidon non gélatinisé, un émulsifiant, de l'huile/graisse et de l'eau, le rapport de l'eau à l'amidon non gélatinisé étant de 60 à 100 parties en masse pour 100 parties en masse de l'amidon non gélatinisé. L'utilisation de cette pâte à frire permet d'obtenir des aliments frits qui maintiennent une excellente sensation en bouche.未糊化澱粉、乳化剤、油脂および水を含んでなる油ちょう食品用バッターであって、未糊化澱粉に対する水の含有割合が、未糊化澱粉１００質量部に対して６０～１００質量部である、油ちょう食品用バッターが開示される。このバッターを用いることにより、油ちょう食品において優れた衣の食感を持続させることができる。
