白色高汤的制造方法
- 专利权人:
- 协和发酵食品株式会社
- 发明人:
- 中山素一,藤本章人,渡边诚,佐藤健司
- 申请号：
- CN200480038971.X
- 公开号：
- CN1897829B
- 申请日:
- 2004.12.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的是提供乳化稳定性高的白色高汤的制造方法和白色高汤的乳化稳定化方法。在白色高汤的制造方法中，包括向从畜肉提取物与油相分离所得的水相中添加、混合油脂并使之乳化的工序，通过使该水相中含有的30重量％或更多的蛋白质的等电点比该白色高汤的pH低1.5或更多，可提供乳化稳定性得以提高的白色高汤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
