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一种烤鸡肉片及其加工方法
- 专利权人:
- 无穷食品有限公司
- 发明人:
- 李京,曾庆培,陈仲,杨焕彬,曾生林,黄妙璇
- 申请号：
- CN201810410288.8
- 公开号：
- CN108576672A
- 申请日:
- 2018.05.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种烤鸡肉片及其加工方法。本发明方法包括以下步骤:将鸡肉切成薄片,漂洗;滚揉腌制1~3h;所述滚揉液的配方为:以1kg鸡肉计,水150~300g、糖150~300g、甘油50~100g、双乙酸钠1~3g、柠檬酸钠5~10g、复合磷酸盐1~2.5g、味精2~5g、盐10~15g、辣椒红0.5~2g、调味粉5~15g、抗坏血酸钠1~3g、抗坏血酸0.1~0.3g、查尔酮1~1.5g、辣椒酱40~80g、鸡汁10~15g、变性淀粉25~50g、辣椒粉10~15g、5‑呈味核苷酸二钠1~3g;烘干;回潮;烤制;经轧松机轧松,得到烤鸡肉片,肌肉纤维富有弹性、蓬松、松软。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
