一种便于保藏的台式风味香肠的制备方法
- 专利权人:
- 浙江波拉波拉食品股份有限公司;浙江青莲生猪产业研究院有限公司
- 发明人:
- 许金红,沈明根,尹涛
- 申请号：
- CN202011199738.7
- 公开号：
- CN112450260B
- 申请日:
- 2020.10.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2022
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种便于保藏的台式风味香肠的制备方法，属于香肠技术领域，本发明采用了异甘草黄酮醇和/或葡萄糖基芹菜素以及胶原蛋白、大豆蛋白、壳聚糖、甘油、戊二醛制备得到肠衣膜，并由肠衣膜制备得到台式风味香肠。本发明得到的肠衣膜的力学强度好，拉伸强度达到了22MPa以上，断裂伸长率达到了27％以上；水汽透过率低，达到了9.40g·mm/(m2·h·kPa)以下；对肉馅粘性好，剥离力在0.25N以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
