The present invention relates to Allium hookeri snacks and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of Allium hookeri snacks of the present invention comprises: 1) a step of washing Allium hookeri roots with water or purified water； 2) a step of firstly drying the washed Allium hookeri roots at 70-80°；C for 2-3 hours； 3) a step of spraying a soybean sauce and a brown rice enzyme or a rice syrup to the dried Allium hookeri roots； 4) a step of adding plum enzyme to the sprayed Allium hookeri roots and maturing the same at 0-10°；C for 2-3 days； 5) a step of spraying a soybean sauce and a brown rice enzyme or black bean powder to the matured Allium hookeri roots； and 6) a step of secondly drying the Allium hookeri roots at 70-80°；C for 3-4 hours. According to the present invention, crispy and savory Allium hookeri snacks without a bitter taste can be manufactured.본 발명의 삼채스낵 및 그의 제조방법은1) 삼채뿌리를 물 또는 정제수로 세척하는 단계； 2) 세정된 삼채뿌리를 1차 70~80 ℃에서 2-3 시간 건조하는 단계； 3) 건조된 삼채 에 간장소스와 현미효소 또는 조청을 넣어 분사하는 단계； 4) 분사된 삼채에 매실효소를 가하고 0~10 ℃에서 2-3 일간 숙성시키는 단계； 5) 숙성된 삼채에 간장소스와 현미효소 또는 서리태분말을 넣고 조청을 넣어 분 사하는 단계； 6) 70~ 80 ℃에서 3-4 시간 2차 건조하는 단계로 구성된 제조방법에 따라 제조된 삼채스낵 및 그의 제조방법으로 쓴맛이 없는, 바삭바삭하고 고소한 삼채스낵을 제조할 수 있다.
