Apparatus for producing so-called soft ice cream comprising a refrigerated feeding tank (12) for a liquid mixture (11) suitable for the preparation of soft ice cream, a group for pasteurising the mixture and a whipping cylinder (50). According to the invention, said group for pasteurising the mixture comprises a heating device (20) for an amount of mixture equal to at least one portion of product, a pre-cooling device (30, 30 ) for said amount of heated mixture and a storage tank (40, 40 ) for storing the pasteurised mixture at a constant temperature.La présente invention concerne un appareil de production de crème glacée dite molle comportant un réservoir dalimentation réfrigéré (12) pour un mélange liquide (11) apte à la préparation de crème glacée molle pour pasteuriser le mélange et un cylindre à fouetter (50). Selon linvention, ledit groupe pour pasteuriser le mélange comporte un dispositif de chauffage (20) pour une quantité de mélange égale à au moins une partie du produit, un dispositif de pré-refroidissement (30, 30) pour ladite quantité de mélange réchauffée et un réservoir de stockage (40, 40) pour stocker le mélange pasteurisé à une température constante.
