The present invention relates to an ice cream comprising a cocoa powder, and in particular to an ice cream comprising up to 15 wt% of a soluble cocoa powder, wherein said cocoa powder has a solubility in water of at least 50% at a temperature of less than 10°C. The invention further relates to a method for preparing such ice cream and the use thereof in food products. The invention provides a nice cream which has excellent spoonability, which is has increased capability of stabilizing oxygen and a suitable overrun, and which provides a good feeling and taste in the mouth.La présente invention concerne une crème glacée comprenant de la poudre de cacao et notamment une crème glacée comprenant jusqu’à 15 % en poids d’une poudre de cacao soluble, ladite poudre de cacao présentant une solubilité dans l’eau d’au moins 50 %à une température inférieure à 10 °C. L’invention concerne en outre un procédé pour préparer cette crème glacée son utilisation dans des produits alimentaires. L’invention propose une crème glacée présentant une excellente onctuosité, une meilleure aptitude à stabiliser l’oxygène et un foisonnement adapté et qui offre une sensation et un goût qui sont agréables en bouche.
