INDUSTRY ACADEMY COOPERATION FOUNDATION OF SEJONG UNIVERSITY
发明人:
CHUNG, CHANG HO,정장호,CHO, JOO HYOUNG,조주형,ZHAO HUI LING,조혜령,KIM, JI SU,김지수
申请号：
KR1020180046994
公开号：
KR1018889210000B1
申请日:
2018.04.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a seasoning ingredient having a remarkably shortened processing time and exhibiting excellent sensibility even when soybeans are replaced with insects, by comprising the steps of: sequentially fermenting insects with Rhizopus oligosporus and Bacillus subtilis to obtain a first fermented product； fermenting soybeans with Aspergillus oryzae to obtain a second fermented product； and aging the first fermented product with the second fermented product and the salt water.본 발명은 곤충을 라이조푸스 올리고스포러스(Rhizopusoligosporus) 및 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)로 순차적으로 발효시켜 제1발효물을 얻는 단계； 대두를 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)로 발효시켜 제2발효물을 얻는 단계； 및 상기 제1발효물과 상기 제2발효물 및 염수를 혼합하여 숙성시키는 단계；를 포함함으로써, 공정 시간이 현저히 단축되고, 대두를 곤충으로 대체함에도 우수한 관능을 나타내는 조미소재의 제조 방법에 관한 것이다.
