PURPOSE: A method for manufacturing a large amount of fermented soybean is provided to supply soybean paste of constant taste regardless of season. CONSTITUTION: A method for manufacturing a large amount of fermented soybean comprises: a step of storing soybean in a silo(15)； a step of washing the soybean； a step of supplying the soybean in to a washing belt； a step of storing the soybean in a dipping tank(30)； a step of cooling soybean in a vacuum cooling pipe(41)； a step of molding the fermented soybean in a main mold； a step of cutting the fermented soybean； a step of arranging cut fermented soybean and moving to a fermentation cart(60)； a step of fermentation in a fermentation room(70)； and a washing with an air washer(84) and packing.본 발명은 대량생산을 위한 메주의 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡물을 투입하는 과정에서부터 메주를 포장하여 완성품을 제조되는 과정에서 인력을 사용하지 않고 자동으로 작업이 이루어질 수 있도록 하는 대량생산을 위한 메주의 제조방법 및 그 장치에 관한 것이다.이러한 본 발명은 곡물 투입장치에 투입된 대두를 정선 석발기에서 석발하여 공기 이송기로 공급하여 싸이로에 저장하는 단계；상기 싸이로의 슈트를 통하여 공급받아 세척탱크로 이루어진 세척기에서 물로 세척하는 단계；상기 세척기에서 세척된 대두를 세정벨트로 공급하며 물을 분사하여 세정하는 단계；상기 세정기에서 세정한 대두를 침지탱크에 저장하여 슈트에서 레일에 설치된 증숙박스에 정량 공급하는 단계；상기 증숙박스가 공급되는 레일이 설치되며 스팀 공급관으로 고온 고압 자동 증숙기에서 대두를 증숙시키는 단계；상기 고온 고압 자동 증숙기의 일측에서 증숙박스가 공급되는 레일이 설치되며 냉각 콘덴서와 연결된 스팀 공급관으로 진공 냉각관에서 대두를 냉각시키는 단계；상기 증숙박스에 있는 대두를 공급받는 교반탱크에 교반 스크류를 설치하며, 교반 스크류의 하측으로 설치한 공급 스크류의 전방에 성형구로 이루어진 메주 성형기에서 메주를 성형하는 단계；상기 메주 성형기의 전방에 설치되여 절단선으로 메주를 절단하는 단계；상기 메주를 선반에 정열하며 하측의 바퀴를 레일에 설치하여 발효대차로 이송하는 단계；상기 발효대차가 이송하는 레일이 설치되며 겉말림실과 발효실 및 건조실로 이루어지며 공기 조화장치에서 공기를 공급받는 공급관과 배출관을 연결하여 발효실에서 발효가 이루어지도록 하는 단계； 및상기 발효대차에 적재한 메주를 공급하여 에어 세척기로 세척한 후 포장함을 특징으로 하는 것이다.
