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一种酶调控技术生成特征风味风鱼的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高瑞昌,袁丽,任晓锋,马海乐,苏丽
- 申请号：
- CN201010133260.8
- 公开号：
- CN101803760B
- 申请日:
- 2010.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶调控技术生成特征风味风鱼的方法，涉及水产品品加工技术领域。具体步骤如下：先将进行鱼的宰杀、清洗，然后对鱼进行分割，将中性蛋白酶和中性脂肪酶用清水混合成质量浓度均为2～8％的水溶液，将鱼和酶溶液按照质量比1～5∶1的比例进行混合，在10～15℃环境下浸泡3～12小时，然后取出晾干至无水珠；将晾干后的鱼置于质量浓度为含盐量5～16％、含姜汁0.2～1％、醋0.5～1％、含亚硝酸盐0.5～3％的腌制液中腌制5～18小时；使用冷风干燥设备干燥，真空包装，高温蒸煮。本发明工艺合理，使用蛋白酶来源安全，操作方便，能显著增强风鱼制品的特征风味，提高产品品质，能满足消费者对风鱼制品风味需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
