Innovative tuna processing methods in accordance with the present invention generally include thawing frozen heads, removing heads and bowels, sowing, skinning, cleaning the peeled tuna fillet, pre-cooking, cooling, cleaning and pre-cooked tuna loin packaging, and packaging A step of sterilizing the prepared tunaloin or freezing the tunaloin. The processing method according to the present invention not only halves energy utilization, but also significantly reduces the time required for cooking and cooling. Thus, the total processing time is greatly reduced from at least 8.0 hours in conventional processing methods to less than 30 minutes.本発明による革新的ツナ加工法は一般に、冷凍ツナの解凍、頭落としおよび腸抜き、捌き、皮剥き、皮剥きしたツナフィレのクリーニング、予備調理、冷却、クリーニングし予備調理したツナロインの包装、ならびに包装されたツナロインの滅菌またはツナロインの冷凍というステップを含む。本発明による加工法は、エネルギー利用を半減させるだけでなく、調理および冷却に要する時間も大幅に短縮させる。したがって、全加工時間が従来の加工法における少なくとも８．０時間から３０分未満へと大幅に短縮される。
